Baccalà alla bolognese

Ingredienti:

baccalà , olio , burro , aglio

prezzemolo , limone , pepe

Dopo bagnato il baccalà (1 kg.) si lava, si asciuga e

si taglia in pezzi. Unto poi un tegame d'olio, vi si

mettono i pezzi del baccalà, si condiscono con 1 spic-

chio d’aglio e con un ciuffo di prezzemolo tritati, un

poco di pepe, un abbondante giro d’olio e un bel

pezzo di burro. Si lascia cuocere al calore vivo rivol-

tando spesso i pezzi del baccalà, ma senza farli rom-

pere. Si servono poi cosparsi del loro stesso sugo e

guarniti di fettine di limone.